| Nos Saveurs
Nos entrées
Terrine de lotte et queues de langoustines aux herbes potagères, vinaigrette de crustacé
Terrine de pintadeau au magret de canard fumé et pistaches, vinaigrette au jus de viande
Gâteau de tomates fraîches, mesclun d'herbes de saison , coulis parfumé au basilic
Terrine de rascasse au pistou, coulis de tomates fraîches au citron
Charlotte d'asperges et sa chantilly aux œufs de saumon
Sandre fumé par nos soins et sa marinade d'agrumes et son blini au citron
Parfait de foies de volailles au Porto, confiture d'oignons et brioche tiède
Salade folle (magret, saumon fumé, langoustine et foie gras)
Foie gras de canard maison au naturel
Foie gras de canard maison au vieux Byrrh et raisins secs
Nos entrées chaudes et poissons
Blinis d'escargots au jus de persil, mesclun de salades et d'herbes fraîches
Chausson de chèvres et escargots au jus d'ail
Profiteroles de langoustines aux blancs de poireaux, coulis d'étrilles safrané
Pavé de sandre rôti, crème de ciboulette
Filet de sandre aux queues d'écrevisses et sa nage de au safran
Fondant de brochet au citron, crème au persil
Lotte rôtie au gros sel de Guérande, sauce aux algues
Tarte fine de rouget au cerfeuil, en marinière de coques
Aumônière de Saint Jacques aux blancs de poireaux étuvés
Nos viandes
Mignon de porc poêlé aux escargots, jus d'ail et persil
Suprême de canette au caramel d'agrumes
Gigue de canne mi confite sur sanciau de pommes de terres , beurre de Menetou rouge
Carré de veau braisé sur lit de pleurotes, jus au romarin
Pavé de filet de bœuf à la vigneronne
Chartreuse de volaille aux morilles et au vieux Byrrh Filet de veau en matelote
Magret de canard aux 5 poivres
Pigeon farci, crème de foie à l'orange
Nos desserts
Miroir aux fruits rouges, crème vanillée
Délice caramel noisettes, crème caramélisée
Pavé chocolat noir de cuba, sauce chocolat blanc
Délices fraises, framboises, crème vanillée
Charlotte nougatine noitée sauce au miel de pays
Nougatine glacée, glace nougat miel et coulis d'abricot
Terrine aux saveurs de pain d'épices, sauce épices
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