La vraie recette du crémeux au chocolat

Les desserts sont d’une grande importance en matière d’alimentation. Ils sont généralement consommés après le repas, au petit-déjeuner ou pour le goûter. Les plus appréciés sont ceux réalisés à base de chocolat. Il en existe toute une variété parmi laquelle vous retrouvez le crémeux au chocolat. Il est d’un goût exquis et permet de réveiller les papilles gustatives lorsqu’il est consommé. Vous en trouverez sans aucun doute dans les pâtisseries, mais il est possible de le réaliser vous-même. Découvrez ici donc la vraie recette du crémeux au chocolat.

Les ingrédients nécessaires

Avant d’évoquer les différents ingrédients dont vous aurez besoin pour la réalisation de votre Recette du crémeux au chocolat, il faut souligner que la particularité de ce fameux dessert est son côté fondant et crémeux. C’est d’ailleurs l’une des principales raisons pour lesquelles il est autant apprécié. Cette recette est composée de crème anglaise émulsionnée avec du chocolat noir, lait, blanc, ou de couleur blonde. Vous pouvez d’ailleurs l’utiliser pour la réalisation de plusieurs autres recettes. C’est le cas d’une bonne tarte ou d’un délicieux gâteau crémeux. Concernant les ingrédients, pour effectuer votre crémeux au chocolat, vous aurez principalement besoin de :

  • des jaunes d’œuf ;
  • du chocolat Valrhona (chocolat noir, chocolat au lait ou blanc) ;
  • de la crème UHT ;
  • du sucre semoule ;
  • du lait entier.

Pour les proportions, vous pourrez effectuer les ajustements en fonction de la quantité que vous voulez obtenir. Mais pour vous aider, pour approximativement 12 personnes, vous pouvez utiliser : 5 jaunes d’œufs, 250 g de chocolat, 250 ml de crème, 250 ml de lait et 1/4 tasse de sucre. Quant à la préparation, elle n’est pas du tout compliquée. Le plus important est de respecter les différentes étapes et surtout de bien contrôler la température.

La préparation

La préparation du crémeux au chocolat se déroule en deux grandes étapes. Elle ne vous prendra que 20 minutes.

Première étape

Pour commencer, prenez un saladier dans lequel vous mélangez les jaunes d’œuf et le sucre. Ensuite, chauffez le lait et la crème, puis versez une petite quantité sur le mélange précédemment effectué. Maintenant, versez le tout dans une casserole et mettez sur un feu doux pour la cuisson. Surtout, soyez en train de remuer au fur et à mesure. L’objectif est d’obtenir une température de 84 °C. Pour savoir si vous avez atteint votre objectif, il est recommandé d’utiliser un thermomètre.

Une fois que vous avez atteint la température souhaitée, retirez votre casserole du feu et chinoisez la crème dans un bol. Il s’agit de la verser à travers un chinois. Ensuite, mixez quelques secondes, le temps d’obtenir une texture lisse et onctueuse. Après quoi, vous pouvez l’utiliser directement en la refroidissant rapidement ou la réserver. La première étape de votre préparation est terminée.

Par ailleurs, pour une grande quantité, pour limiter les risques de séparation de la crème anglaise, il est préférable de mixer généreusement les jaunes d’œuf et le sucre. Ceci, tout en vous assurant de ne pas obtenir de mousse. Il faut dire que lorsque le mélange liquide est lisse et épais, il facilite la cuisson de la crème anglaise et donne un crémeux parfaitement onctueux.

Deuxième étape

Pour la deuxième étape de la réalisation de votre crémeux au chocolat, pour un litre de crème anglaise chaude, vous aurez besoin de 380 g de chocolat partiellement fondu. Toutefois, sachez qu’il est important de bien maîtriser la technique de l’émulsion avant de commencer par réaliser votre recette. Et c’est parti !

Commencez en ajoutant une première partie de la crème dans le chocolat fondu. Ensuite, mélangez et mettez-vous à effectuer l’émulsionneur à la maryse. Il est recommandé de travailler à plus de 35 °C. C’est à cette température que la majorité du beurre de cacao est fondue. Vous obtiendrez un mélange instable et saturé de matière grasse.

Maintenant, prenez une deuxième partie de la crème que vous mélangez jusqu’à obtenir une certaine élasticité. C’est le signe d’une émulsion démarrée, permettant d’obtenir un noyau élastique et brillant. Puis, ajoutez le reste de crème. Mélangez et mixez pour obtenir une émulsion parfaite, en prenant soin de ne pas incorporer d’air, toujours en travaillant à une température supérieure à 35 °C.

Pour finir, versez le tout dans un saladier puis filmez au contact. Réservez au réfrigérateur toute la nuit afin d’obtenir une bonne cristallisation du beurre de cacao. Ainsi, vous aurez une belle texture du crémeux. Il est conseillé de laisser le crémeux cristalliser au réfrigérateur, puis de le couler en palais ou en disque avant de le surgeler. Cette pratique vous permet d’éviter des textures parfois déchirées ou craquelées par le froid.

Il est donc possible de réaliser vous-même vos crémeux au chocolat à la maison. Comme vous l’aurez constaté, il s’agit d’une recette plutôt facile, et qui ne prend pas du temps. Il suffit de disposer des ingrédients qu’il faut et de suivre les différentes étapes et vous obtiendrez un délicieux dessert.